Les algues de Galícia és un producte que està prenent un gran auge al mercat nacional i internacional, a tal punt que busca desplaçar les algues del Japó, un país amb trajectòria potencial de producció d'algues. Els projectes de cultiu d'algues van començar específicament a Espanya a la regió de Galícia a finals de la dècada dels 70. Es va buscar aprofitar la immensa potencialitat d'aquesta zona costanera per posseir una gran diversitat d'espècies marines de macroalgues. Al principi, l'explotació de les algues va ser orientada a la fabricació d'aliments amb fins agropecuaris, fins i tot va formar part de la dieta de nombroses famílies en èpoques econòmicament difícils per alleujar la gana. L'evolució dels seus estudis ha permès industrialitzar-ne el consum, obtenint-se compostos com el iode i sals inorgàniques com la potassa per a l'ús farmacèutic i militar. Des de llavors, la investigació, la producció, l'explotació, la comercialització i la distribució d'algues ha estat motiu de diverses regulacions per part de l'estat amb la finalitat de no alterar l'ecosistema natural de la biodiversitat marina. És així com s'han permès almenys 3 varietats d'algues comestibles, preferides per les propietats i respecte al medi ambient: espagueti de mar, wakame i alga percebe.

Espagueti de mar

Coneguda amb el seu nom científic com a Himanthalia eleongata i en diversos països com: thongweed, sigui thong, cintes o corretges. Ha estat part de nombroses investigacions, destacant el projecte: 'Algues marines alimentàries de Galícia' el qual va involucrar no només científics, sinó que també van participar productors i cuiners amb la intenció de promoure el seu cultiu i la seva inclusió definitiva en la gastronomia. veure a la botiga De l'espagueti de mar se'n reconeix la composició rica en fibres i ferro , a més, es pot consumir de manera natural o cuita sense alterar-ne el sabor. Amb un potent gust de mar i una textura ferma i carnosa, fan que el seu ús es converteixi en el substitut dels mariscs al menjar vegà i vegetarià. Entre les propietats que podem destacar trobem que és una alga que concentra almenys 10 vegades més que el ferro present als llegums , posicionant-se com l'aliment principal per evitar l'anèmia. A més, conté quantitats importants de calci, fòsfor i potassi. A la cuina es reconeix el plat 'Espaguetis de mar a l'all, amb pastanagues', com un dels més deliciosos preparats amb aquest tipus d'alga.

Wakame

El seu nom científic és 'Undaria pinnatifida', encara que comunament és anomenat golf, es tracta d'un tipus d'alga que arrossega una tradició oriental profundament arrelada a la cultura culinària asiàtica. La seva abundància a les costes de Galícia l'han convertit en una mena de verdura a la taula diària dels gallecs. Apareixent amb més freqüència en amanides, sopes, arròs, empanades. És de les algues més versàtils entre les algues comestibles, ja que, aporta un ús gairebé il·limitat a la gastronomia. veure a la botiga Les formes de trobar-la al mercat són en presentació natural o dessecada. El seu color és marró i verd, el sabor, apreciat per una gran quantitat de paladars, és lleugerament iodat. Pel que fa a la seva composició nutricional es posiciona com una font primària de vitamines, minerals i carotenoides , obrint les portes a la sana nutrició en mercats europeus, americans i del nord d'Austràlia i Àsia. Entre els seus beneficis destaca el seu gran poder aprimador capaç de suprimir la gana gràcies a la presència de fibres solubles . La presència de fucoxantina atorga al wakame un intens poder antioxidant, protegint les cèl·lules dels atacs de radicals lliures. També és capaç de reduir el risc de patir un accident cerebrovascular i controla el desenvolupament de malalties com l'obesitat, la diabetis, entre d'altres. A la gastronomia, el wakame és d'ús infinit en conseqüència el pots utilitzar en amanides, pastes, arròs, peixos, com a plat principal, com a acompanyant, guisats, cremes, etc.

Alga percebe

El seu nom científic és 'codium tomentosum' i és també conegut en altres latituds com ramallo de mar o alga codium. Aquesta alga crida l'atenció per la seva posició alçada, arrodonida, d'elàstica consistència i de color verd intens. Es presenta amb una textura carnosa i sabor inconfusible que ho assembla al percebe gallec, d'allà l'origen del nom. Al mercat es troba fresc com a principal presentació, fins i tot es recomana menjar cru per apreciar el seu sabor, el qual és completament diferent a la resta de les algues. veure a la botiga És una alga rica en àcid oxàlic, compostos fenòlics, d'elevat contingut en calci i fibres, fet que fa d'aquesta alga un aliment important per a les dietes d'atletes. A la gastronomia es reconeix com una sana alternativa que combina amb tot. En definitiva, menjar algues s'ha convertit en una alternativa sana i saludable d'alimentar-se , el millor és que no cal que mantinguis un règim d'alimentació vegana, serveix per a tothom!