L'alga Kombu pertany a l'espècie d'algues comestibles que es cullen a Hokkaido. També és coneguda en altres latituds com 'Kepl' i pertany al gènere d'algues laminàries. És l'espècie més cultivada al sud del Japó i consumida gairebé íntegrament al mateix país. Aquesta alga representa el 90% de preferència entre els cultius d'aquesta varietat, és de ràpida ubicació i acceptació al mercat gràcies a l'exigent demanda gastronòmica en aquest continent. Aquesta alga és de color verd fosc, de textura dura, ideal per condimentar sopes, estofats, vins i per si fos poc és un excel·lent ingredient per condimentar el tofu i els llegums en general.
BENEFICIS DEL KOMBU DE KUSHIRO
1. Fantàstic aprimant
Aquesta alga conté una presència important de fibres hidrosolubles amb efecte prebiòtic capaços d'estimular, remoure i netejar l'intestí facilitant les evacuacions i alhora evitant el restrenyiment. Aquesta propietat ha fet que es reconegui com a aliment depuratiu natural dels mars. A més, aquestes fibres poden eliminar de mica en mica, tant el colesterol com la presència de triglicèrids a la sang, sent força beneficiós per a la salut cardiovascular.
2. Enforteix el sistema immune
L'efecte prebiòtic que caracteritza aquest Kombu pot disminuir el risc de patir malalties bacterianes a nivell intestinal. A més, contenen fitoquímics moduladors de la metàstasi i anticoagulants naturals que evita la formació de trombes a les artèries.
3. Millora l'aportació nutricional
L'aportació que proporciona aquesta alga a l'alimentació té a veure amb l'alt contingut de minerals que té. Entre els que destaquen: ferro, iode, potassi i calci. Tots ells d'origen vegetal pel que fan d'aquest aliment força útil a les dietes veganes.
Com consumir l'alga Kombu de Kushiro?
Hi ha diverses formes per al seu ús al camp culinari, des de la seva forma natural fins a la seva forma processada. De forma natural es pot incloure en els menjars com qualsevol altre vegetal, en aquest cas tingues present que has de dessalar-lo remullant-lo en aigua i canviant aquesta aigua constantment. I de forma processada és molt comú trobar-lo en presentacions seques, mòltes o deshidratades que serveixen per realçar el sabor dels menjars. Aquesta darrera, com a ressaltadors de sabor, és la forma més aprofitada per la indústria alimentària gràcies a la presència d'àcids glutàmics que té l'alga.
Entre les receptes més comunes trobem:
Kombu amb verdures al vapor
Llegums amb algues i tofu
Snack d'algues Kombu
Amanida d'algues amb verdures crues o cuites
Batuts verds amb algues kombu
