Aconseguir tòfones al mercat pot ser tan difícil com costós, de manera que l'oli de tòfones és una manera de tenir el seu ric sabor a taula, sense importar la temporada, el clima o la regió. L'oli de tòfones és popular entre xefs i comensals, principalment europeus, perquè intensifica el sabor dels àpats.
I ara tu també pots portar el secret dels millors xefs del món a la teva taula.
Què és l'oli de tòfona?
L'oli de tòfona és un tipus d'oli d'oliva verge extra aromatitzat amb tòfones, utilitzat a la cuina per impartir als aliments el ric sabor de les tòfones. Les tòfones són un gènere de fong comestible que es poden trobar associats a les arrels dels arbres, a França són coneguts com ?el diamant de la cuina? per fer honor al seu sabor als aliments.
Al mercat podràs trobar oli de tòfones blanques i oli de tòfones negres, tots dos tenen diferències particulars d'aromatització i aspecte que has de conèixer per saber quan utilitzar un o altre als àpats.
Diferència entre l'oli de tòfones negres i l'oli de tòfones blanques
L'oli de tòfones negres fa honor al sabor de les tòfones negres, un fong característic que apareix a Terol, Espanya ia Périgord a França. La seva característica principal és el seu color negre per fora i amb un aspecte una mica rugós, encara que en obrir-lo aconseguiràs nombroses vetes blanques.
Per contra, la tòfona blanca és originària d'Itàlia, principalment de les zones d'Umbría i Piemont. Els preus solen ser molt més alt que el de les tòfones negres per la dificultat d'assolir-los. La seva coloració és blanquinosa i la seva textura és llisa. Per dins es pot apreciar una combinació de vetes marrons i vermelloses amb vetes blanques.
A més de la diferència característica de l'aspecte entre les tòfones blanques i les negres, el sabor també tendeix a ser diferent. Les tòfones blanques són de sabor més intens que les negres, per la qual cosa l'oli també guarda aquesta relació. Això fa que l'ús de l'oli de tòfones a la cuina també sigui diferent.
Com utilitzar l'oli de tòfona a la cuina?
L'oli de tòfones negres és de suau sabor, per la qual cosa és ideal afegir-lo en amanides. Combinat amb vinagre balsàmic s'aconsegueix ressaltar el sabor dels vegetals frescos. És el preferit per fer puré de papes i en pizzes té molt bon rendiment de sabor.
L'oli de tòfones blanques té un sabor molt més intens que l'oli de tòfones negres, així que cal utilitzar-lo amb prudència a la cuina. Es prefereix per a plats de pastes, ja que combinat amb formatge parmesà crea una rica explosió de sabor. També es recomana en plats on se serveixi ous ja que això amenitza el sabor. Amb unes simples gotetes d'oli es pot concentrar grans sabors al plat.
