Espècies exòtiques es denomina els condiments d'origen vegetal i les seves variades olors i sabors forans, que per raons conegudes o no, han estat transportades a altres parts per ser incloses en receptes gastronòmiques i donar-li un toc de sabor i saó particular als menjars autòctons elaborades pels nacionals.
Aliments desabrits, insípids per naturalesa, però nutritius poden canviar el seu sabor només ser assaonats amb algunes d'aquestes espècies i donar-li un sabor completament oposat a l'original, sense que se'n vegin alterades les propietats naturals. Per això hem elaborat
una llista de les espècies exòtiques que hauries de tastar a la teva cuina.
Espècies exòtica que avivin el sabor dels teus àpats
1. Ras el Hanout
Ras el hanout és coneguda també com la barreja marroquina, el qual tradueix "el millor de la botiga" considerada com una barreja de sofisticades herbes i espècies originària del Marroc. Aquesta barreja està composta principalment per claus, pebre negre, cardamom verd, pebre blanc, comins, llavors de coriandre, nou moscada mòlta, pebre de caiena, canyella mòlta, gingebre mòlta i cúrcuma mòlta.
No obstant això,
és una barreja que aconsegueix assolir més de 30 espècies . No hi ha una recepta única per formar el ras el hanout, sinó que cada regió aporta la seva influència, col·locant més quantitat o suprimint algunes espècies. A la gastronomia, el ras el hanout, s'empra en plats de caça, per adobar carns i peixos, per aromatitzar salses al Tajin i en verdures.
2. Cúrcuma
La cúrcuma és una planta tropical amb flors de color groc clar, amb gran aroma, molt utilitzada al sud-est asiàtic i l'Índia. El seu nom deriva del ''KurKum'' que a Pèrsia significa safrà. La presència de la cúrcuma a la gastronomia data de fa més de 4 mil anys d'antiguitat, prenent el seu color com un colorant natural per embellir aliments com l'arròs. També és utilitzada com a principal ingredient en l'elaboració de salses i guisats a la cuina de l'Orient, Orient Mitjà i Sud-est Asiàtic.
Al Tibet, Xina, Índia i Indonèsia és més aviat coneguda com safrà. I en l'actualitat, és emprada al món sencer en la indústria alimentària com un colorant de potents característiques en aliments com la mantega, el formatge i la mostassa.
3. Garam Masala
A l'Índia, ''massal'' és la paraula que fan servir per identificar qualsevol tipus d'espècies utilitzades a la cuina i la paraula ''garam'' significa calor, és a dir que la unió d'aquestes dues paraules es relacionen amb espècies calentes.
El Gram Masala és una barreja d'espècies seques , gairebé sempre torrades per posteriorment moldre-les.
El Gran Masala es troba compost per: comí, claus, nou moscada, canyella, pebre negre, Xile en pols, cardamom entre d'altres.
Aquesta espècia s'utilitza a la cuina, a diferència de les altres, una vegada que el plat es troba llest , és a dir al final de la cocció en plats amb curri, sopes, receptes amb verdures, entre d'altres.
4. Nou moscada
La nou moscada és un fruit procedent d'Indonèsia, d'un arbre de nom moscata, hi ha registres del seu ús, des de l'època dels romans, on s'emprava com a encens. La nou moscada, és una espècie de característiques llenyoses, és de sabor amarg amb una excel·lent aroma,
el seu joc de sabors s'aconsegueix apreciar quan es combina amb el pebre o altres espècies de sabor més fort .
El seu ús a la gastronomia es troba vinculat a la preparació de sopes i salses blanques, encara que fa una bona combinació amb vegetals verds com l'espinac, bleda bròquil. També s'utilitza com a amaniment del peix i de carns de vedella, i per Nadal li dóna bon gust a algunes postres.
5. Clau de Madagascar
El clau de Madagascar és conegut també en gran part del món com a clau d'olor, clauer o clau d'espècies. Aquesta espècie s'extreu del botó floral de l'arbre Caryophillus aromáticus originari de les Illes Moluques. En les arts culinàries és utilitzat en postres com en les coques de poma i ponxes de fruites. Les farines per al pa es poden condimentar amb clau de Madagascar i panella, creant un pa dolç amanit molt especial. I en menjars salats es fa servir en guisats, conills, estofats de carn i alguns plats de peixos.
I? Tu? En quins plats fas servir aquestes espècies, comparteix amb nosaltres les teves receptes preferides.
POTSER T'INTERESSI: ''ESPÈCIES PER A UNA MILLOR DIGESTIÓ''
