El coco és una fruita tropical l'origen de la qual està discutit entre el sud d'Àsia i el nord-est d'amèrica del sud. La seva collita es pot donar durant qualsevol mes de l'any en climes tropicals. Hi ha varietats de mates de coco o palmeres cultivades, conegudes com: gegant, nanes i hibrides i es poden donar tot l'any. El temps des de la floració fins a la formació correcta del fruit és d'aproximadament cinc mesos.
La seva producció es troba destinada per a l'extracció d'olis, mantega, per ratllar, per ús deshidratat, extracció de la seva aigua, transformar en llet, fabricar farina de coco i fins i tot produir sucre de coco. Però els quatre usos del coco més importants a la cuina són:
1. Oli de coco
L'oli de coco s'extreu del coco sec o fresc. És emprat amb força regularitat com a producte cosmètic hidratant, especialment per a la pell i el cabell sec. De la mateixa manera, es pot emprar a la gastronomia per fer carn, pollastre i peix a la planxa, saltar vegetals i emprar per a la rebosteria.
LLEGIR TAMBÉ: L'OLI DE COCO I ELS SEUS MÚLTIPLES BENEFICIS
2. Llet de coco
La llet de coco és el derivat de més acceptació per part del consumidor. És una llet vegetal ideal per als vegans, a més les seves propietats nutricionals així ho recolzen. Aquesta llet es fa servir per esmorzars amb cereals o si vols fer exquisits batuts de fruita amb consistència espessa, utilitza la llet de coco.
RECEPTA DE PUDDING AMB LLET DE COCO I XIA
3. El sucre de coco
El sucre de coco ha esdevingut el primer endolcidor natural capaç de desplaçar el tradicional sucre blanc. La matèria primera per a la seva elaboració s'extreu del nèctar de les flors que mitjançant un procés de cocció es transforma en vidres de sucre de color marró. Aquest tipus d'endolcidor es caracteritza per tenir un baix índex glucèmic, ideal per al diabètic.
4. Farina de coco
La farina de coco s'obté de la polpa que sorgeix després del procés de premsat i colat per obtenir la llet. Aquesta se sotmet a un procés d'assecat perquè posteriorment sigui mòlt, donant com a resultat la farina. Aquesta s'empra especialment en rebosteria per fer galetes, pastissos, bescuits, com a decorador en brioixeria i de farciment en pans.
Propietats del coco
Cada 100gr de coco proporciona:
- 351 Kcal
- 36gr de greixos
- 3,9gr de carbohidrats
- 10,5gr de fibres
Dolços derivats del coco
I si alguna cosa els agrada a grans i petits són els dolços derivats del coco com els boquets amb crema de llet, les galetes amb mantega i coco, el budí de coco i nou. A més, el coco ratllat combina molt bé en tot allò relacionat amb la brioixeria i productes panificables.
Realment el coco és una fruita que guarda al seu interior secrets de sabors per al paladar.
RECEPTA DE COQUETES DE CIVENA, COCO I DÀTILS
