Frijoles negros estofados

La legumbre estrella de Latinoamérica, sin ningún lugar a dudas, es el frijol negro. En muchos países como Venezuela, Colombia, Perú o México podemos encontrar especialidades donde el ingrediente central es el frijol,  un alimento rico en proteínas y muy bajo en calorías, por lo que resulta idóneo para complementar dietas vegetarianos o bajas en calorías.

Hoy presentamos un plato sencillo que se basa principalmente en verduras estofadas. Este plato resulta ideal para el invierno, ya que ayuda a reequilibrar la temperatura del cuerpo sin resultar excesivamente pesado. Además, es muy fácil de realizar y su presentación puede variar según la ocasión. Es decir, para un menú dentro del mediodía conviene presentarlo con arroz, pero para ocasiones más especiales la combinación con plátano frito y/o aguacate resulta idónea.

Recuerda, además, que es un plato perfecto para estas fechas, ya que además esta legumbre destaca por la cantidad de fibra y minerales que tiene, fortaleciendo nuestro cuerpo ante posibles virus o bacterias que nos pueden hacer en enfermedades clásicas de invierno.  Su sabrosísimo sabor también es un valor añadido a este plato tan sano.

RECETA DE FRIJOLES NEGROS ESTOFADOS

Ingredientes (6-8 raciones)  

• 500 g frijoles negros
• 2 litros de agua mineral o filtrada
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de panela molida
• 1 cucharadita de orégano
• 1/3 cucharadita pimentón de la Vera
• pimienta
• sal
• aceite de oliva

Elaboración (remojo 12 horas + 2 horas de elaboración aprox.): 1.Lavar los frijoles y ponerlos en remojo toda una noche. Retirar los frijoles que floten en la superficie del agua. 2.Al día siguiente poner 2?5 litros de agua en una olla y verter los frijoles escurridos. Encender el fuego (suave). 3.Picar la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Poner las verduras en una sartén con aceite y sofreír. 4.Rallar 2 tomates y añadir la pulpa a la sartén cuando la cebolla esté transparente. 5.Sofreír el tomate y cuando haya reducido, añadir el vinagre, la panela, el orégano, el pimentón, la pimienta y un poquito de sal. Remover y sofreír durante un minuto. 6.Cuando los frijoles empiecen a hervir, retirar la espuma de la superficie de la olla y añadir el sofrito. Mezclar con cuidado y dejar hervir los frijoles durante unos 60 minutos. 7.Transcurrida la primera hora, corregir de sal y dejar hervir otros 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo espeso. Se puede añadir más agua si fuera necesario. 8.Los frijoles negros son deliciosos acompañados de arroz, plátano frito o aguacate ¡Buen provecho!