Receta de Mona de Pascua

Llega Semana Santa y los días de vacaciones. Los pequeños de la casa están listos para empezar sus días libres de clases y los mayores organizan sus viajes. Sin embargo, pocos conocen bien del origen de estos días festivos que culminan con La Pascua y la imprescindible Mona de Pascua. El lunes de Pascua es el día en el que se consume la mona de Pascua. Este término proviene de la palabra árabe ‘munna’, que significa ”provisión de la boca”. Se trata de un regalo que hacían los moriscos a sus señores y es sinónimo de fertilidad y renacimiento. La Mona, además, simboliza que la cuaresma y sus abstinencias se han acabado. Por eso se preparaba este bollo de harina, huevo, azúcar y sal, muy similar al roscón de reyes, que te explicaremos cómo preparar. En algunos pueblos de España se le llama  ”pan quemado” o ”toña” y se añaden figuras de serpientes o lagartijas. Sin embargo, la mona tradicional lleva huevos cocidos pintados de colores, con plumas y pollitos y son los padrinos o los abuelos los encargados de regalarla  a los ahijados el Domingo de Pascua. Tradicionalmente el pastel se regala después de la misa, poniendo en ella el mismo número de huevos que años tenga el niño, hasta los 12 años. De todos modos, también se cree que la mona pudo haber nacido en Rusia, donde los monjes ortodoxos preparaban este dulce en Pascua. Actualmente las Monas se han sofisticado hasta el punto de que podemos encontrarlas en muchas formas, con personajes divertidos y toques de otros sabores diferentes. La receta que te presentamos hoy, por ejemplo, es una forma sencilla de crear una tarta tradicional con un toque de almíbar y un relleno de deliciosa mermelada de naranja amarga, que contrastará con el dulce del chocolate de la cubierta. Calcula invertir como máximo 3h en la elaboración de tu mona casera ¡Que aproveche!  

RECETA MONA DE PASCUA

Ingredientes (1 mona de unos 22 cm diámetro):   Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos (fríos para que las claras monten bien)
• 120 g azúcar
• 140 g harina floja

Almíbar (opcional):

• 100 g agua
• 70 g azúcar moreno

Relleno:

• Mermelada de naranja amarga (modificar al gusto)

Cobertura de chocolate:

• 150 ml nata para montar
• 150 g gotas chocolate 70% de cacao
• 75 g mantequilla

Para decorar:

• Granillo de almendra
• Huevo de chocolate
• Pollitos
• Plumas
• Grageas de colores, fruta escarchada, etc?

Elaboración (3 horas aprox.): Para la masa: 1. Calentar el horno a 180ºC. 2. Separar las yemas de las claras. 3. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden bien esponjosas y de un color amarillo pálido. 4. Montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar. Es importante que queden bien montadas porque este bizcocho no lleva levadura y las claras nos proporcionaran volumen y esponjosidad. 5. Tamizar la harina 6. Añadir una cuarta parte de las claras a la mezcla de yemas y azúcar. Mezclar con una lengua pastelera y con movimientos suaves y envolventes. 7. Añadir una tercera parte de la harina a la mezcla de yemas y mezclar con cuidado. 8. Ahora añadir otra parte de claras y después otra de harina. Repetir este proceso hasta añadir por totalidad la harina y las claras a la mezcla de yemas. 9. La masa final tiene que ser homogénea y bien esponjosa. 10. Untar un molde de unos 20 o 22 cm de diámetro con mantequilla y espolvorearlo con harina. Verter la masa en el molde y hornearla unos 25 o 30 minutos. 11. Cuando la masa está lista, abrir un poco la puerta del horno y dejarla medio abierta unos 5 minutos. 12. Sacar el bizcocho genovés del horno y dejarlo enfriar totalmente (una hora aproximadamente).   Almíbar: 13. Poner el agua y el azúcar moreno en un cazo y llevar a ebullición durante 3 minutos. Dejar enfriar. Relleno: 14. Cortar el bizcocho frío por la mitad y pintar las dos mitades con el almíbar. 15. Esparcir la mermelada de naranja en la base del bizcocho y tapar con la mitad superior. Ya tenemos la mona rellena y preparada para cubrir con chocolate. 16. Poner un poco de almíbar en la parte superior del pastel, así la cobertura se asentará mejor. Cobertura: 17. En un recipiente, poner el chocolate con la mantequilla a dados. 18. Calentar la nata hasta que hierva. 19. Verter la nata hirviendo en el recipiente con el chocolate y la mantequilla. Dejar reposar un par de minutos sin remover. 20. Remover bien la mezcla hasta que no queden grumos de chocolate y la mezcla sea brillante y lisa. 21. Cubrir el bizcocho con la cobertura. Alisar la parte superior con una espátula y recubrir bien los bordes del pastel. 22. Este paso es importante hacerlo sobre una rejilla de horno, así el excedente de cobertura no va a manchar la base de nuestro bizcocho. 23. Dejar enfriar durante unos 5 minutos. 24. Recubrir los bordes de nuestra mona con granillo de almendra o con fideos de colores, etc. 25. Decorar nuestra mona con lo que más nos guste. ¡Buen provecho!