HARINA CAPUTO

Harina elaborada a partir de trigos duros con un alto contenido en gluten y proteínas. Su alto contenido en gluten le proporciona una alta elasticidad y una gran capacidad de absorción de agua.
Para hacer una masa de pizza esponjosa, con un gran sabor y de fácil digestión os recomendamos dejarla reposar en la nevera, bien tapada, durante unas 8 horas.&nbsp

Especificaciones:
Fuerza (W): 310 J
Absorción de agua: 57%
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,5-0,6
Falling Number: min 360 segundos
Proteínas: min 12,75%
Gluten seco: min 13%